생식 VS 삶은 채소, 영양소 손실 비교!
안녕하세요, 건강한 식습관을 고민하는 여러분!
채소는 다이어트와 건강의 핵심 식품이죠.
그런데, 채소는 생으로 먹어야 좋을까요, 익혀 먹어야 좋을까요?
비타민 손실, 흡수율, 포만감까지 전부 비교해드릴게요.
오늘 포스트 한 번이면 채소 먹는 방식, 바뀔 수도 있습니다!
생식과 익힌 채소의 차이
생채소는 열을 가하지 않아 비타민 C, 엽산 같은 열에 약한 성분이 잘 보존됩니다.
반면, 삶거나 찌면 일부 비타민이 손실되지만 소화가 더 잘 되고 지용성 영양소 흡수율이 증가할 수 있어요.
즉, 어떤 채소냐, 어떤 목적이냐에 따라 달라집니다!
영양소 손실 vs 흡수율 증가
- 생으로 먹는 게 좋은 채소: 브로콜리, 파프리카, 오이, 상추, 양배추 (비타민 C 유지)
- 익혀 먹는 게 좋은 채소: 당근, 토마토, 시금치, 단호박 (베타카로틴, 라이코펜 흡수 ↑)
- 기름과 함께 조리하면: 지용성 비타민(A·D·E·K) 흡수율 상승
- 끓는 물에 삶을 때: 수용성 비타민은 국물로 빠지므로 국물도 함께 섭취 추천
섭취 시 체크리스트
- 잎채소는 생식 위주, 뿌리채소는 조리 추천
- 조리 시 물에 오래 삶지 않기
- 지방이 많은 음식과 같이 섭취하면 흡수율 증가
- 채소를 믹스해서 다양하게 섭취하는 것이 가장 이상적
생채소 vs 삶은 채소 비교표
| 항목 | 생채소 | 삶은 채소 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 보존 ↑ | 손실 가능 |
| 지용성 영양소 | 흡수율 낮음 | 조리 시 흡수율 ↑ |
| 소화력 | 다소 부담 | 소화 잘됨 |
| 섭취량 | 부피 커서 적게 섭취 | 부피 줄어 많이 섭취 가능 |
자주 묻는 질문
- Q. 모든 채소는 생으로 먹는 게 더 건강한가요?
- 그렇지 않습니다. 일부 영양소는 조리해야 흡수율이 높아집니다.
- Q. 전자레인지로 익혀도 영양 손실이 있나요?
- 물 없이 짧은 시간 조리하면 영양 손실이 적은 편입니다.
생채소, 삶은 채소 각각의 장점이 있습니다.
채소마다 맞는 방식으로 조리해서 몸에 더 잘 흡수되도록 먹는 것이 가장 중요해요.
오늘부터 똑똑하게 채소 섭취, 시작해보세요! 🥦🥕
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